Спагетти путтанеска 🍝

Спагетти путтанеска 🍝

Классическая итальянская путтанеска — дерзкий, солёно‑острый ужин, готовый за 25 минут. Пряные анчоусы, томаты и оливки дают насыщенный средиземноморский вкус без лишних усилий.

📝 Ингредиенты:
- 320–400 г спагетти
- 3 ст. л. оливкового масла
- 3 зубчика чеснока, тонко нарезать
- 4–6 анчоусных филе (в масле)
- 1 ч. л. хлопьев чили (или по вкусу)
- 400 г консервированных томатов в собственном соку, крупно порезанных
- 100 г черных оливок без косточек, разрезать пополам
- 2 ст. л. каперсов, промыть
- небольшой пучок петрушки, измельчить
- соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
- тёртый Пармезан или пекорино для подачи (по желанию)

👩‍🍳 Как готовить:
1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения и отварите спагетти до состояния al dente согласно инструкции, оставив 1 стакан воды от варки пасты перед сливом. Время варки ~8–10 минут.
2. Пока паста варится, разогрейте большую сковороду на среднем огне и влейте оливковое масло. Добавьте чеснок и анчоусы, разомните филе ложкой — они растворятся и дадут основу вкуса. Жарьте 1–2 минуты, не допуская подгорания.
3. Всыпьте хлопья чили, влейте томаты, аккуратно разомните кусочки ложкой. Уменьшите огонь и тушите 6–8 минут, чтобы соус слегка уварился и загустел.
4. Добавьте оливки и каперсы, прогрейте 1–2 минуты, попробуйте и при необходимости досолите (анчоусы уже солят). Приправьте перцем.
5. Переложите в сковороду отваренные спагетти, добавьте немного воды от варки, интенсивно перемешайте на сильном огне 1 минуту, чтобы соус обволок пасту. Снимите с огня, вмешайте петрушку.
6. Подавайте сразу: щедро посыпьте тёртым сыром и при желании добавьте ещё каплю оливкового масла. Подача горячей — ключ к лучшему вкусу.

✨ Совет: замените спагетти на цельнозерновую пасту или букатини для другой текстуры; для более яркой кислоты добавьте немного лимонной цедры при подаче.