Кремовый грибной ризотто с шпинатом 🌿🍄

Кремовый грибной ризотто с шпинатом 🌿🍄

Нежный, тёплый и лёгкий поздний ужин: кремовый грибной ризотто с ярким шпинатом и лимонной ноткой. Быстро — готово примерно за 30 минут, удобно и не грузит желудок перед сном.

📝 Ингредиенты:
- 200 г риса арборио
- 300 г шампиньонов или кремини, нарезанных
- 1 небольшая луковица-шалот, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчённые
- 800 мл горячего овощного бульона
- 50 мл сухого белого вина (по желанию)
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. пищевых дрожжей (или веганского пармезана)
- 100 г молодого шпината
- цедра 1/2 лимона, соль, свежемолотый чёрный перец

👩‍🍳 Как готовить:
1. Доведите овощной бульон до кипения и держите тёплым на медленном огне — это ключ к кремовой текстуре.
2. В широкой сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, обжарьте шалот и чеснок 2–3 минуты до мягкости.
3. Добавьте грибы и готовьте 5–7 минут, пока не выпустят сок и не слегка подрумянятся; при необходимости подсолите.
4. Всыпьте рис, перемешайте так, чтобы каждое зерно покрылось маслом, обжарьте 1–2 минуты, затем влейте вино и испарите его почти полностью.
5. По одному половнику вливайте горячий бульон, постоянно помешивая, давая рису впитывать жидкость; процесс займёт около 18–20 минут, рис должен быть аль денте и кремовый.
6. За 2 минуты до готовности вмешайте шпинат, пищевые дрожжи и цедру лимона, попробуйте на соль и перец, снимите с огня и дайте настояться 1 минуту.

✨ Совет: Для ещё более бархатной текстуры в конце добавьте 1 ч. л. оливкового масла первого отжима и аккуратно перемешайте; при подаче можно посыпать дополнительной цедрой лимона.