Нутовый омлет‑панкейк с гранатом и тахини 🥞🌿

Нутовый омлет‑панкейк с гранатом и тахини 🥞🌿

Нежный, ароматный и сытный веганский завтрак в ближневосточном духе — быстрый нутовый «омлет» на сковороде с яркими акцентами граната и тахини. Готовится легко, без жарки во фритюре, за 25–30 минут.

📝 Ингредиенты:
- 150 г нутовой муки (бесан)
- 250 мл воды комнатной температуры
- 1 ст. л. оливкового масла + немного для сковороды
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. куркумы
- 1/2 ч. л. молотого тмина
- 1/2 ч. л. разрыхлителя (по желанию, для пышности)
- 1 средний помидор, мелко нарезанный
- 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки или кинзы
- 2 ст. л. тахини и сок половины лимона, растворённые немного водой до кремовой консистенции
- Щепотка сумаха или за'атара для подачи
- 2–3 ст. л. зерён граната для яркости

👩‍🍳 Как готовить:
1. В миске тщательно взбейте нутовую муку с водой, солью, куркумой, тмином и разрыхлителем до однородного, густого теста без комочков. Оставьте на 5–7 минут для набухания.
2. Пока тесто отдыхает, разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 1 ч. л. оливкового масла и слегка обжарьте помидор до мягкости — 2–3 минуты.
3. Вмешайте в тесто помидор и половину зелени, при необходимости подкорректируйте соль. Влейте тонкой струйкой в разогретую сковороду, формируя панкейк диаметром 18–20 см.
4. Готовьте на среднем‑низком огне под крышкой 6–8 минут, пока верх не схватится и края не станут матовыми. Аккуратно переверните лопаткой и доведите до готовности ещё 3–4 минуты.
5. Снимите с огня, дайте постоять минуту. Полейте тахини‑лимонным соусом, посыпьте оставшейся зеленью, зернами граната и щепоткой сумаха или за'атара.
6. Подавайте тёплым с ломтиком лимона сбоку — этот омлет хорош как самостоятельный завтрак или с тостом из тёплой питты.

✨ Совет: Для более мягкой текстуры замените часть воды (50 мл) на несладкое миндальное или овсяное молоко, а если любите пикантнее — добавьте щепотку паприки.