Гречневый веган‑рассольник 🍲

Гречневый веган‑рассольник 🍲

Лёгкий, тёплый и насыщенный рассольник в веганской версии — знакомый вкус с ароматом маринованных огурцов и укропа, но без мяса. Идеально для обеда: сытно, быстро и по‑домашнему.

📝 Ингредиенты:
- Гречка — 120 г (ок. 3/4 ст.)
- Картофель — 2 средних клубня
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Маринованные огурцы — 2–3 шт. (сок от 1 огурца)
- Консервированные томаты или томатная паста — 200 г / 1 ст.л. пасты
- Шампиньоны (по желанию) — 100 г
- Овощной бульон или вода — 1,2 л
- Растительное масло — 1,5 ст.л.
- Лавровый лист, черный перец, соль — по вкусу
- Свежий укроп — горсть
- Немного лимонного сока или рассола для кислотности

👩‍🍳 Как готовить:
1. Промойте гречку и отварите её в чуть большем объёме воды 10–12 минут до полуготовности, откиньте.
2. Нарежьте кубиками картофель, морковь соломкой, лук — мелко. Маринованные огурцы порежьте соломкой, отложите пару ложек рассола.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, мягко обжарьте лук и морковь 4–5 минут до прозрачности (не требуется сильная корочка). Добавьте грибы и готовьте ещё 3 минуты.
4. Влейте бульон, положите картофель и лавровый лист, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут.
5. Добавьте гречку, томаты или томатную пасту, маринованные огурцы и пару столовых ложек рассола. Проварите ещё 5–7 минут, пока картофель и гречка не станут мягкими.
6. Попробуйте, приправьте солью, перцем и лимонным соком по вкусу, выключите огонь и добавьте щедрую горсть мелко нарезанного укропа.
7. Дайте настояться 5 минут под крышкой и подавайте горячим с тостом ржаного хлеба или салатом.

✨ Совет: вместо гречки можно использовать перловку или булгур, но заранее уменьшите время варки; добавьте немного рассола в конце для характерной кислоты.