Тёплый булгур с лимонно-ореховым песто 🌿

Тёплый булгур с лимонно-ореховым песто 🌿

Тёплый булгур, ароматный лимонно-ореховый песто и сладкие печёные черри — сытный и лёгкий обед, который готовится быстро и радует свежими средиземноморскими нотами.

📝 Ингредиенты:
- 200 г булгура
- 300 г черри помидоров
- 1 небольшая цукини, нарезанная кубиками
- 1 банка артишоков (или 150 г маринованных сердцевин)
- 60 г грецких орехов или кедровых орешков
- большой пучок петрушки (или базилик)
- 1 зубчик чеснока
- 1 лимон (цедра + сок)
- 3 ст. л. оливкового масла
- 50 г молодого шпината
- соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу

👩‍🍳 Как готовить:
1. Разогрейте духовку до 200°C. Черри и цукини смешайте с 1 ст. л. оливкового масла, посолите и запекайте на противне 12–15 минут до лёгкой карамелизации.
2. В небольшой кастрюле вскипятите 400 мл воды, всыпьте булгур, накройте крышкой и томите на минимальном огне 10–12 минут пока булгур не впитает воду. Снимите и дайте отдохнуть 5 минут, затем разрыхлите вилкой.
3. Пока булгур варится, в блендере измельчите орехи, петрушку, чеснок, цедру и сок лимона, добавляя понемногу 2 ст. л. оливкового масла до кремовой консистенции. Посолите и поперчите по вкусу — это и есть лимонно-ореховый песто.
4. В большой миске смешайте тёплый булгур с половиной песто, добавьте запечённые овощи, шпинат и осторожно перемешайте, чтобы шпинат слегка завял от тепла.
5. Добавьте артишоки, оставшееся песто по вкусу и при необходимости ещё немного оливкового масла. Попробуйте и приправьте солью и перцем.
6. Подавайте тёплым: на тарелке сделайте ложку булгура с овощами, сверху дополните несколькими цельными черри и посыпьте ещё немного рубленых орехов для текстуры.

✨ Совет: если хочется более сыроедной нотки — замените печёные черри на вяленые томаты и добавьте тонкую стружку цедры для свежести.