Тёплый мексиканский боул с кремом из кешью 🥑🌽
Тёплый мексиканский боул с кремом из кешью 🥑🌽
Пряный, сытный и быстрый — идеальный веганский ужин в латиноамериканском духе. Контраст тёплой киноа и сладкой кукурузы с бархатистым кешью-кремом делает каждый ложечный укус праздничным.
📝 Ингредиенты:
- 1 стакан киноа (или мелкой булгур/рис)
- 1 банка (400 г) чёрной фасоли, промытая
- 2 початка кукурузы или 1 стакан замороженной кукурузы
- 1 спелый авокадо
- 10–12 сырого кешью
- 1 стакан тёплой воды для кешью-крема
- 200 г черри-помидоров, разрезанных
- 1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
- 1 пучок кинзы, мелко рубленая
- 1 лайм (сок)
- 1 ч.л. копчёной паприки, 1/2 ч.л. кумин, соль, перец
- 1–2 ст.л. оливкового масла
👩🍳 Как готовить:
1. Промойте киноа, залейте 2 стаканами воды, доведите до кипения и варите 12–15 минут до готовности, снимите с огня и дайте постоять 5 минут.
2. Пока варится киноа, на сухой горячей сковороде обжарьте кукурузу до лёгкой карамелизации (5–7 минут), приправьте половиной паприки и кумином.
3. Быстро размягчите кешью: залейте их кипятком на 10 минут, слейте и взбейте с тёплой водой, соком лайма, солью и щепоткой перца до гладкой кремовой консистенции.
4. На той же сковороде прогрейте фасоль с остатками специй и 1 ст.л. оливкового масла 3–4 минуты, добавьте половину рубленой кинзы.
5. Соберите боул: в миску выложите киноа, сверху фасоль, кукурузу, разложите черри и ломтики авокадо, полейте кешью-кремом.
6. Посыпьте оставшейся кинзой, полейте соком лайма, при необходимости добавьте ещё соли и перца — подавайте немедленно.
✨ Совет: Для яркой нотки добавьте немного маринованного халапеньо или щепотку чили-порошка в кешью-крем; если нужно быстрее — используйте готовую варёную киноа.
