Цуккини-лодочки с киноа и томатно-ореховой заправкой 🛶🍅

Цуккини-лодочки с киноа и томатно-ореховой заправкой 🛶🍅

Лёгкий средиземноморский обед — хрустящие цуккини, сочная киноа и тёплая томатно-ореховая нотка. Быстро, ярко и сытно — идеальный веганский обед до 40 минут.

📝 Ингредиенты:
- 4 средних цуккини
- 1 стакан киноа (сырое)
- 1 банка нута (400 г), промытого и осушенного
- 200 г черри-помидоров, разрезанных пополам
- 2 ст. л. тахини
- 1 лимон (цедра и сок)
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 3 ст. л. оливкового масла
- горсть свежей петрушки, мелко нарезанной
- 2 ст. л. кедровых орехов или дроблёных грецких орехов
- 1 ч. л. копчёной паприки (по желанию)
- соль и чёрный перец по вкусу

👩‍🍳 Как готовить:
1. Разогрейте духовку до 200°C. Разрежьте цуккини вдоль и ложкой аккуратно удалите середину, оставляя «лодочки». Немного посолите внутренности.
2. Промойте киноа под тёплой водой, затем варите 12–15 минут до готовности, слейте лишнюю воду и дайте постоять 5 минут.
3. На противне смешайте нут, черри, 1 ст. л. оливкового масла, паприку, соль и перец. Запекайте 15–18 минут, пока нут не станет чуть хрустящим, а помидоры — мягкими.
4. Пока запекается нут, в миске смешайте тахини, сок и цедру лимона, чеснок, оставшееся оливковое масло и 2–3 ст. л. тёплой воды до кремовой консистенции. Попробуйте и приправьте солью и перцем.
5. Смешайте готовую киноа с половиной запечённого нута и помидоров, добавьте петрушку и 1/2 соуса тахини — это основа фарша для лодочек.
6. Наполните цуккини-лодочки смесью киноа, сверху разложите оставшиеся помидоры и нут, сбрызните оставшимся соусом и запекайте 8–10 минут — чтобы всё прогрелось и цуккини чуть размягчились.
7. Перед подачей посыпьте кедровыми или дроблёными орехами и дополнительной петрушкой.

✨ Совет: подавайте с дольками лимона и хрустящим цельнозерновым хлебом, а для остроты добавьте щепотку хлопьев чили.