Баклажанные рулетики с кремом из кешью 🌿

Баклажанные рулетики с кремом из кешью 🌿

Нежные рулетики из запечённого баклажана с бархатным кремом из кешью — идеальный лёгкий полдник. Хрустящая крайка, цитрусовая свежесть и ореховая сливочность играют в каждом кусочке.

📝 Ингредиенты:
- 2 средних баклажана
- 120 г кешью (замочить минимум 30 минут в тёплой воде)
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 небольшой лимон (цедра и 1 ст. л. сока)
- 1 небольшой зубчик чеснока
- 2 ст. л. кедровых орешков (или мелко порубленных грецких)
- 1 ст. л. свежей петрушки, мелко нарезанной
- 3–4 ст. л. тёплой воды для крема
- соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу
- щепотка копчёной паприки (по желанию)

👩‍🍳 Как готовить:
1. Нарежьте баклажаны вдоль тонкими пластинами (≈0,4–0,6 см). Посолите и оставьте на 10 минут, затем промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем.
2. Смажьте пластины тонким слоем оливкового масла, распределите на противне, застеленном пергаментом, и запекайте при 200°C 12–15 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Дайте слегка остыть.
3. Слейте воду с кешью и переложите в блендер вместе с соком и цедрой лимона, чесноком, 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. тёплой воды, солью и перцем. Измельчите в однородный крем; при необходимости добавьте ещё воды по столовой ложке для желаемой консистенции.
4. На каждый остывший ломтик баклажана выложите 1–1,5 ч. л. кешью-крема, распределите ровным слоем и аккуратно сверните рулетиком. Повторите со всеми ломтиками.
5. Обжарьте кедровые орешки на сухой сковороде 1–2 минуты до лёгкого золотистого оттенка и запаха; дайте остыть.
6. Выложите рулетики на сервировочное блюдо, посыпьте кедровыми орешками, мелко нарезанной петрушкой и щепоткой паприки. Подавайте тёплыми или комнатной температуры — идеально для уютного полдника.

✨ Совет: Заранее замоченные кешью можно заменить на мягкий тофу для более бюджетного варианта; добавьте немного оливкового масла для гладкости.